اثر عصاره پوست داخلی نارنج بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان

زمینه: ضداکسیدان­ها برای افزایش ماندگاری مواد­ غذایی استفاده می­شوند. سبزی­ها و میوه­ها منابع خوبی از ضداکسیدان­ها از قبیل پلی­فنل­ها، ویتامین ث و ایی هستند.هدف: مطالعه به منظور تعیین اثر عصاره پوست داخلی نارنج (مزوکارپ) بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان انجام شد.مواد و روش­ها: این مطالعه تجربی در سال1393 در دانشگاه علوم پزشکی ارومیه انجام شد. 45 عدد ماهی قزل­آلای رنگین­کمان در دو گروه شاهد (بسته‌بندی شده در خلاء بدون عصاره) و تیمار (غوطه‌وری 30 دقیقه‌ای با محلول %5 عصاره و بسته­بندی در خلاء) تقسیم و در یخچال (4 درجه سانتی­گراد) نگه­داری شدند. مشخصات حسی و شیمیایی شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازه­گیری شدند. داده­ها با آزمون­های آماری لِوِن، دانکن و آنالیز واریانس تحلیل شدند. یافته­ها: مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در گروه تیمار به ­طور معنی­داری کم­تر از گروه شاهد بود.نتیجه­گیری: با توجه به یافته­ها، به نظر می­رسد عصاره پوست داخلی نارنج با کاهش روند اکسیداسیون و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل­آلای رنگین­کمان می‌تواند جای­گزین مناسبی برای مواد نگه‌دارنده مصنوعی باشد.